【尋味中華】長蘆海鹽:一“鹽”以蔽,追求本味
中新社天津9月27日電 題:長蘆海鹽:一“鹽”以蔽,追求本味
作者 王在御 王君妍 張少宣
坐落于天津漢沽鹽業(yè)風情游覽區(qū)的鹽風情餐廳內,剛剛打撈的新鮮海貨在簡單烹飪后端上食客們的餐桌。
“我們海邊居民會用海鹽烹調海鮮,比如鹽焗蝦,白灼蝦……”正在就餐的李女士說,這種只放海鹽的烹調方式,是對海鮮的“理解與尊重”。
中國是世界上產鹽歷史最悠久的國家之一,早在炎帝時期就有“夙沙氏煮海為鹽”的傳說,及至春秋時期,鹽已是百姓生活的必需品,《管子·海王》中就曾提到“十口之家十人食鹽,百口之家百人食鹽”。
明代專著《古今鹺略》(鹺,鹽的別名)曾評述,鹽以質量論,“廣不如浙,浙不如淮,淮不如長蘆”。
“長蘆鹽區(qū)原海水氯化鈉含量高,海岸線泥沙、海域含有大量有機養(yǎng)分,增加了鹽的鮮香味道,有得天獨厚的優(yōu)越性?!碧旖蜷L蘆漢沽鹽場制鹽場生產科副科長馮洪生對記者說。
作為中國商務部認定的第一批“中華老字號”中唯一的鹽企,天津長蘆漢沽鹽場至今已有1097年的歷史,是國家001號食用鹽定點生產企業(yè)和北方最早的海鹽原生態(tài)產地保護地,擁有目前全國結晶公畝單產最大的結晶池,預計今年日曬鹽產量達45萬噸左右。
肌理如玉、晶瑩如雪,長蘆漢沽鹽場所產海鹽是長蘆鹽的代表,早在明代便因晶瑩潔白、品質上乘,獲得“蘆臺玉砂”的美譽。
入秋后,位于渤海岸邊的漢沽鹽場迎來收鹽季,挖掘機、運鹽車穿梭在或藍或綠或粉或黃、仿若調色盤的“七彩鹽田”間。
據天津長蘆漢沽鹽場董事長魏立營介紹,鹽田飽和鹵水中含有大量嗜鹽菌,嗜鹽菌含量、鹵水濃度、水位深淺的不同以及天氣變化等因素,使得鹽田產生不同顏色。而通過灘曬法所制海鹽要經過長達300多天的納潮、制鹵、結晶、集坨等過程,最終才能進入下游企業(yè)或擺上人們的餐桌。
長蘆漢沽鹽場堅持自然灘曬制鹽與現(xiàn)代科技相結合,采用“鹽田飽和鹵水真空制鹽工藝”,將飽和鹵水通過管道直接導入蒸發(fā)設備,再經過20多道工序生成精制鹽,以保證百姓能食用到干凈、營養(yǎng)、健康的海鹽。
長蘆海鹽不添加拮抗劑,且味道鮮咸,與海鮮是“絕配”。天津長蘆漢沽鹽場鹽業(yè)文化旅游公司副經理李雙偉告訴記者:“天津人愛吃海貨,而海鹽也是大海的產物,吃海貨撒海鹽,原料配原食,放錯了鹽味道就不對了。”
“海鹽咸度適中,不會喧賓奪主蓋過海鮮原本的鮮味,而且還有淡淡的咸香,是烹飪海鮮的不二選擇?!丙}風情餐廳的負責人如是說。
如今,傳統(tǒng)鹽企也開始走多樣化、年輕化路線。魏立營告訴記者:“今年,我們蘆花牌海鹽與120歲的老字號‘山海關汽水’聯(lián)名推出了西柚味海鹽汽水,可以快速補充出汗所流失的鹽分,比較適合熱愛運動的年輕人飲用?!?/p>
千年滄?;}田,互聯(lián)網帶來新機遇,但不變的是人們對本質味道的追求,一“鹽”以蔽之——回歸質樸,還原本真。(完)
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