為拍這條視頻,我和“洋主播”吃了18個(gè)縉云燒餅
金黃酥脆的餅皮里,夾著飄香的梅干菜和滿滿的肉餡,一口氣吃完,既飽腹又美味。
這說的是哪樣美食?浙江最有代表性小吃的有力競(jìng)爭(zhēng)者——縉云燒餅。
拍攝前,我們提前一天去小吃店踩點(diǎn),隔著玻璃便能看到燒餅師傅周凱在嫻熟地制作燒餅,和面、搟皮、包餡料,用搟面杖把餅搟平,再刷一層薄而亮的糖水,然后伸手把面餅貼到滾燙的餅桶里。
一進(jìn)店,燒餅的香味就飄了過來。周師傅很健談,十幾歲就開始做燒餅,在這個(gè)行當(dāng)里算是老師傅了。
我好奇地伸頭去看餅桶,與紅通通、熱騰騰的爐火打了個(gè)照面,臉一陣灼熱。桶內(nèi)餅與餅之間,有著恰到好處的空隙,一排排、一圈圈,貼得整整齊齊,餅面微微顫動(dòng)著,逐漸變成金黃色。
與美食為伴,拍攝任務(wù)變得十分輕松愉快。拍攝間隙,我們一直圍在餅桶周圍,一是為了取暖,二是方便取燒餅。正式拍攝那天,為了最佳拍攝效果,也為了滿足味蕾,于公于私,我一個(gè)人就吃了10個(gè)燒餅,“洋主播”Alex吃了8個(gè),這是他從來沒有過的體驗(yàn)。
采訪中得知,周師傅是國內(nèi)十大縉云燒餅大師之一,真是高手在民間?。】粗軒煾底鰺炦@么輕松自如,我突發(fā)奇想,要不我也試試。周師傅欣然應(yīng)允,說要收我當(dāng)徒弟。
圍兜上面印著幾個(gè)紅字“縉云燒餅”,我心想,穿上這個(gè)圍兜,做出來的餅應(yīng)該像模像樣吧?
哪知,第一個(gè)步驟——和面就已經(jīng)把我難住了。在周師傅手里很聽話的面團(tuán),在我手里,使了老大勁卻左右不成型。包肉餡的時(shí)候,眼見著師傅往里塞了拳頭一般大的肉餡,我一上手,肉餡沒全給包進(jìn)去,結(jié)果餅的外皮五彩斑斕,烤出來之后像個(gè)餅皮上堆著菜的“披薩”。
不過,我這個(gè)“笨徒弟”也有些許可取之處。周師傅說,很少有第一次做燒餅就敢把手直接往餅桶里伸的。把手伸進(jìn)餅桶的我剛想美滋滋,結(jié)果感覺爐子忽然變燙,一個(gè)不小心,直接把餅扔進(jìn)了爐火里。
親手做一次才發(fā)現(xiàn),小小的燒餅原來暗藏玄機(jī)。其實(shí),縉云燒餅除了好吃之外,還有許多有意思的故事。相傳早在幾千年前,燒餅桶是軒轅黃帝的煉丹爐。有史書明確記載時(shí),縉云燒餅已經(jīng)延續(xù)了數(shù)百年,與當(dāng)?shù)匚幕⑾⑾嚓P(guān)。縉云的老人們說,以前,燒餅師傅是“一根扁擔(dān)挑著兩個(gè)桶”,沿街叫賣的,前面掛著餛飩鍋,后面掛著燒餅桶,跟著戲班子,戲唱到哪里,觀眾跟到哪里,縉云燒餅就賣到哪里。
如今,縉云燒餅不僅是一種食物、一門手藝,還是依托當(dāng)?shù)胤俏镔|(zhì)文化遺產(chǎn)發(fā)展起來的富民產(chǎn)業(yè)。不僅是燒餅的制作工藝講究,就連做燒餅的桶也有門道。
燒餅協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)告訴我,當(dāng)?shù)?014年就成立了“燒餅辦”,專門支持燒餅產(chǎn)業(yè)的發(fā)展,2021年縉云燒餅的產(chǎn)值已達(dá)27億元,這些燒餅連起來,差不多能繞地球一圈。目前有2.3萬人從事縉云燒餅相關(guān)產(chǎn)業(yè),“縉云燒餅”的店鋪也已開到海外16個(gè)國家,“中國燒餅”正走向全球。
嘗完第一個(gè)燒餅,Alex告訴我,在他的家鄉(xiāng)英國,有一種食物和縉云燒餅長(zhǎng)得很像,不過味道不同。他說:“無論來自世界哪個(gè)地方,人們對(duì)美食的喜愛都是相通的。為了制作出好吃的食物,人們?cè)敢馊サ却⑷セㄐ乃?,這一切是人類共通的?!?記者崔力)
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