發(fā)布時(shí)間:2023年08月05日 17:26 來(lái)源:中國(guó)新聞網(wǎng)
【解說(shuō)】盛夏時(shí)節(jié),西安氣溫不斷攀升。在秦嶺山腳下的一個(gè)村落中,高飛家的老油坊開始了忙碌的榨油工作。彌漫在空氣中的油脂香味,令人垂涎。
【同期】西安“老油坊”負(fù)責(zé)人 高飛
我們油坊創(chuàng)建于(清朝)光緒十三年,離現(xiàn)在已經(jīng)有(近)140年的歷史。油坊主要生產(chǎn)菜油、香油、芝麻醬。常言說(shuō)是“熱油坊冷磨坊”,油坊是在一年最熱的時(shí)候,也就是我們關(guān)中地區(qū)伏天的時(shí)候開始?jí)赫ァ?/p>
【解說(shuō)】高飛稱,古法榨油工序不多,但每一步都很講究。首先要將油菜籽晾曬處理,烘炒出香味。隨后把菜籽放在蒸籠上蒸一個(gè)小時(shí),對(duì)菜籽進(jìn)行脫酸。最后將處理好的菜籽用油草包裹成坨,送入老油坊進(jìn)行榨油。
走進(jìn)老油坊操作間內(nèi),映入眼簾的便是一根長(zhǎng)十余米的巨木,木頭的一端懸空,另一端則與幾塊大石相連。高飛告訴記者,這根巨木叫做“油梁”,與其相連的石頭叫做“石山”,是構(gòu)成這臺(tái)古老榨油機(jī)的主要物件。在齒輪帶動(dòng)下,通過(guò)杠桿原理,榨油機(jī)能將油脂從數(shù)百斤的油菜籽中擠壓出來(lái)。
【同期】西安“老油坊”負(fù)責(zé)人 高飛
把包好的坨子放到榨油機(jī)下面進(jìn)行一個(gè)物理性地壓榨,大約需要5次的反復(fù)壓榨以后,把菜籽油通過(guò)一個(gè)沉淀、過(guò)濾,沉淀15天以后,就是我們現(xiàn)成可以售賣,可以食用的一個(gè)菜籽油了。
【解說(shuō)】在夏日榨油高峰期,老油坊往往從早開到晚。古法榨油費(fèi)時(shí)費(fèi)力,操作間里高溫難耐。然而,對(duì)老油坊的感情卻讓高飛的父親高讓讓難以割舍。
在老油坊隔壁的房間里,放置著一套電動(dòng)榨油設(shè)備。無(wú)論從生產(chǎn)效率還是占地空間,都比老的榨油機(jī)更有優(yōu)勢(shì)。但高讓讓老人還是習(xí)慣操作老物件,遵循傳統(tǒng)的古法榨油方式。
高飛坦言,“守舊”的不只有他的父親,還有這里的“新老村民”。每當(dāng)在外地打拼的人們回到家中,老人總會(huì)拿出手工榨出來(lái)的油,為家人烹飪家鄉(xiāng)風(fēng)味。這種情愫,讓高飛多年來(lái)一直致力于將老油坊傳承、發(fā)展下去。
【同期】西安“老油坊”負(fù)責(zé)人 高飛
中國(guó)的農(nóng)業(yè)文化已經(jīng)發(fā)展了幾千年,但是隨著現(xiàn)在的科技的發(fā)展,好多人已經(jīng)離開了自己的鄉(xiāng)村,我們?yōu)樯兑恢北A糁l(xiāng)村的老油坊,我們主要是讓更多的人懷念起他的家鄉(xiāng)。它承載的更多的是人們的記憶,還有方圓幾十公里內(nèi)的好多人們的一個(gè)鄉(xiāng)村的記憶。
記者 黨田野 西安報(bào)道
責(zé)任編輯:【盧巖】